Praženje kave

Kavo naročamo sezonsko, saj sta aroma in okus kave odvisna tudi od svežine surove kave in ne samo od svežine pražene kave.

Vsaka kava ima svoj profil praženja, ki je odvisen od vrste kave, velikosti zrn, gostote zrn, vlažnosti zrn ter predvsema tega kar želimo iz kave izvabiti. Vsako vrsto pred praženjem zato preučimo, nekaj vzorcev spražimo tudi na vzorčnem pražilcu in najdemo tisti profil praženja, ki bo iz nje izvabil najboljše.

Nekoč so obstajali časi ko so kavo vrgli v pražilec, počakali da je potemnela in je zadeva bila rešena. Danes temu še zdaleč ni tako. Pražar se mora ukvarjati z vprašanji kot je koliko vlage še je v kavi ki jo bo spražil, kakšna je gostota kavnega zrna, koliko energije se mu shrani v pražilni boben, kako bo kontroliral temperaturo pražilnega stroja,…

Vse to ne bi bilo mogoče brez uporabe računalnikov in sodobne tehnologije s čimer pa vas ne bomo utrujali. Raje vam povemo zgodbo o tem, kako smo nehali pražiti temno kavo in se naučili o različnih stopnjah praženja vse tja do bele kave…pa ne tiste z mlekom!

Pri praženju kave v grobem poznamu štiri stopnje praženja. Surova kava je na začetku zelene barve(včasih tudi druge), kmalu pa postane rumenkasta. Čez nekaj minut se zgodi tako imenovani prvi pok, malo kasneje še drugi. Od pražarja je odvisno na kateri točki bo praženje ustavil in s tem določil stopnjo praženosti kavnih zrn.

Čas praženja je odvisen od posamezne vrste, pražilke, vlage v zrnih, uravnavanja temperature in še bi lahko naštevali. Mi vam lahko povemo, da do drugega poka pri nas ne pride, razen v eksperimentalne namene. Sicer pa vsaki kavi damo čas, jo preučimo, spražimo, preizkusimo in tako dolgo probavamo dokler iz nje ne izvabimo najlepšega. Na stopnjo praženja lahko vpliva tudi izbira načina priprave saj se neko praženje lahko recimo obnese za Esspresso pripravo, ne bo pa tako blestela pri pripravi na V60.

Kavo je možno spražiti glede na okus naročnika. Poznamo dark roast, medium roast, light roast in white roast. Vemo, da so za vas vse to samo tujke zato vas vabimo, da pri nas sami preizkusite razliko.