Mletje in ekstrakcija kave

Svežina je ključ pri pripravi dobre kave. Mletje je prvi korak pri pripravi, ki ga opravi barista. Izbrati je potrebno pravilno grobost glede na posamezno kavo, stopnjo praženosti ter način priprave kave.

Če želimo uravnoteženo skodelico kave je potrebno upoštevati vse tri parametre saj lahko drugače kava hitro postane brezizrazna, grenka ali preveč kisla. Zelo pomembno pa je da kavo meljemo sproti in nam namleta ne stoji, saj s tem ohranja poln okus in aromo. Pri pripravi kave lahko naredimo narobe dve stvari. Ali jo preveč ali premalo ekstrahiramo. Ko je kava premalo ekstrahirana nima telesa, tudi okus je neizražen, lahko tudi grenek.

Večinoma takšen tip ekstrakcije povzroči pregrobo mletje. Prefino mletje naredi z kavo ravno obratno. Ekstrakcija ima neuravnoteženo telo, preveč povdarjene kisline ali grenčice ter suh okus v ustih. Prav tako nam nepravilnosti v okusu povzoroči neenakomerno mleta kava, ki je rezultat slabših mlinčkov. Ustrezno mletje glede na tip kave, bo dalo uravnoteženo skodelico, v kateri bomo lahko ob lepo razvitem telesu raziskovali sadne, oreščkaste in ostale note.

Kavo lahko meljemo z električnim ali ročnim mlinčkom, slednji se priporoča za domačo uporabo.