Vse o kavi

Kavni priročnik za spoznavanje z umetnostjo kave

Za lažje razumevanje je pred vami kratek priročnik o kavi, ki vam bo v pomoč pri spoznavanju kulture pitja kave. Odprite vaše čute, sprostite se ter se nam prepustite. Uživajte!

Kavovec

Kavovec je grm, ki uspeva v tropskem pasu na hribovitem območju, kjer je visoka stopnja vlažnosti, temperature pa se le redko spustijo pod 20 stopinj.
Vrste Kave

Vrste Kave

Tri najbolj znane podvrste so Bourbon, Typica in Heirloom. Prvi dve sta veliko bolj razširjeni kot Heirloom. Tako imamo iz Bourbona mutacijo in nastane Caturra, Villa Sarchi, Bourbon Pointu, Pacas.
Vzgoja in zorenje kave

Vzgoja in zorenje kave

Veliko časa in energije je potrebno vložiti, da pridemo do pokušine prvega pridelka, ki nam bo povedala kaj nam bo kava dala in ali je njen okus sploh primeren za trg.

Procesi obdelave kave

Ko dozori jo je potrebno zrna spraviti iz češenj, jo posušiti in dostaviti pražarjem širom sveta. Obstaja več tehnik procesiranja kave in vsaka tehnika izvabi iz kavnega zrna drugačen karakter.

Praženje kave

Kavo je možno spražiti glede na okus naročnika. Poznamo dark roast, medium roast, light roast in white roast. Pri nas lahko sami preizkusite razliko.

Voda

Veliko časa in energije je potrebno vložiti, da pridemo do pokušine prvega pridelka, ki nam bo povedala kaj nam bo kava dala in ali je njen okus sploh primeren za trg.

Cupping

Kavo srebamo iz žličke na tak način da jo razpršimo po čim večji površini jeziki in tako omogočimo brbončicam, da okusijo vse note posameznega vzorca.
Mletje in ekstrakcija kave

Mletje in ekstrakcija kave

Mletje je prvi korak pri pripravi, ki ga opravi barista. Izbrati je potrebno pravilno grobost glede na posamezno kavo, stopnjo praženosti ter način priprave kave.

Espresso

Najverjetneje najbolj znana priprava kave, v zadnjih 50. Letih 20. Stoletja, je s pomočjo Esspreso naprave. Esspresso je na kratko; vroča ekstrakcija kave, dosežena s pomočjo pritiska.
Ibrik Turška kava

Turška kava ali IBRIK

Za pripravo te kave potrebujemo ibrik(đezvo), najbolj fino mleto kavo in vodo. Tudi Specialty kava se lahko pripravlja na ta način in jo lahko okusimo doma.
brew bar priprava kave

Brew bar

Brew bar bi lahko razdelili na hladen in topel tip. Pod hladnega spada cold brew, cold drip. Pod vročega spadajo priprave kot so Filter, Gabi, Aeropress, V 60,..
Cascara kavna roža

Cascara in kavne rože

Cvetovi, ki so na voljo le nekaj dni na leto, se lahko posušijo in shranijo za nadaljno uporabo. Iz njih je možno pripraviti čaj, ki po okusu spominja na jasmin in ostale podnote, ki so prisotne pri posamezni vrsti kave.
Barista

Barista

Cvetovi, ki so na voljo le nekaj dni na leto, se lahko posušijo in shranijo za nadaljno uporabo. Iz njih je možno pripraviti čaj, ki po okusu spominja na jasmin in ostale podnote, ki so prisotne pri posamezni vrsti kave.

Legenda kavnih izrazov

Specialty coffee= skrbno pridelana sezonska kava, z znanim poreklom

Varieties= različne podvrste kave

Single origin= kava samo ene podvrste(prim. KENYA AA Kamunyaka)

Microlot= kava, ki prihaja iz zgolj ene kmetije

Blend= mešanica dveh ali več kavnih podvrst

Ekstrakcija= metoda, s katero izvlečemo želene snovi(arome in okusi) iz trdne zmesi(kava) s pomočjo topila(voda)

Drip= priprava kave, pri kateri voda počasi kaplja skozi kavo

Portafilter= železna ročka in košarica, ki se uporabljata pri pripravi espresso kave

Temper= kovinski ”pritiskač”, ki kavo naredi v kompaktno gmoto

Brew= ti. kuhanje kave s pomočjo varenja(filter, Aeropress,Chemex)