Guatemala AYARZA

Guatemala AYARZA– manj izražene sadne kisline, zaradi fermentacije rahlo rumasta, kremasto in polno telo

REGIJA: Santa Rosa

KMETIJA/MLIN: Kooperativa El Porvenir

PROCES: Naravni

VIŠINA: 1500-1900 m.n.v.

TRGATEV: December-April

VRSTA: Rumen in rdeč Catuai, Pache Colis, rumen in rdeč Bourbon.

PROFIL OKUSA: Tropsko sadje, Temna čokolada, Kavna češnja

UMETNOST PRODUKCIJE:

Kooperativa El Porvenir (Guatemala) je sestavljena iz 28 manjših kmetij in pridelovalcev kave. Zrele češnje skupaj prinesejo na mlin Ayarza, kjer se zabeleži posamezno ime in prinešena količina. Češnje so nato skupaj procesirane, kar zagotovi konsistenco. Zrele češnje ročno sortirajo in jih pripravijo za sušenje. Sušijo jih na tradicionalnih, notranjih dvoriščih haciend, nekje 5-6 dni. Med sušenjem kavne češnje ročno obračajo, s tem zagotavljajo enakomerno sušenje. Za tem jih še 12 ur sušijo v mehaničnem sušilcu, imenovanem ”guardiola”. Na koncu jih izkoščičijo iz posušenih češenj in pripravijo za transport.

OPIS REGIJE:

Ayarza mlin se nahaja pri jezeru Laguna de Ayarza, vulkanskega nastanka, v regiji Santa Rosa. Jezero je staro več kot 20.000 let, je posledica masivnega izbruha vulkana, ki je uničil tudi stara vulkana dvojčka. Zemlja celotne regije je bila prekrita z gostim pepelom, ki pa je danes spremenjena v rodovitno prst, idealno za vzgojo kavovca.

Vas zanima kakšen okus ima kavna češnja in njeni produkti? Več o tem tukaj-> https://www.hikofi.eu/o-kavi/cascara-in-kavne-roze/