kavina trešnja kenya

COFFEA ARABICA I NJEZINI VARIETALI

Sigurni smo da ste već čuli za Arabicu. Aromatična kava koju svi vole u svojoj šalici. Da li znate da ima u Arabico puno podvrsta, koje se zovu varietal? U našoj kavi možete sresti i okušati puno različitih varietala. U današnjem blogu pisati ćemo o njima i još dodatno osvjetliti identitet kave.

ARABICA vs. ROBUSTA

U prošlosti smo poznavali kavu ili kao Arabicu ili Robustu. Arabica je od nekad bila poznata kao aromatična kava, ali je teža za uzgoj. Robusta je izdržljiva, lakše preživi ekstremitete ali je zato njezin ukus puno manje kompleksan, čak neugodan. Robusta se danas većinom koristi u instant kavi. Da li vam je poznat osječaj kad popijete kavu iz automata i oblije vas znoj, ponekad pojave se čak mučnine u stomaku? Recite hvala Robusti. Arabica na naš organizam utječe blagodajnije nego njezina rođakinja Robusta, što je i jedan od razloga da kod nas koristimo isključivo Arabice.

arabica vs. robusta
Usporedba kavinih zrna Arabice i Robuste (Izvor: https://perkcoffee.co/sg/wp-content/uploads/sites/2/2017/10/ara-rob-300×213.jpeg)

ARABICA I NJEZINE PODVRSTE

Arabica je znači ona aromatična kava, koju svi volimo. Da li ste znali da ima puno podvrsta (varietal), a svaka od tih ima svoje karakteristike. Različite su po boji kavinih trešanja, veličini, ukusu, području rasti, po prinosu i još puno toga. Kava potječe iz Etiopije i prvo je putovala do Bližnjeg istoka- Jemna. Uz pomoć europske kolonizacije počeo je njezin put po svijetu. Doveli su je sve do Indije i Indonezije na Istoku, kasnije su je doveli još u druge države Afrike, Srednje i Južne Amerike. Sa raznosom kave po svijetu, počinje proces diferenciacije izmedju kavnih vrsta. Počinju da mutiraju, prilagođavaju se novoj okolini. Kasnije i čovjek sam počne sa selekcijom, križanjem vrsta i hibridizacijom.
Sistematika kave->>Carstvo: Plantae – Divizija: Tracheophyta –Razred: Magnoliopsida – Red: Gentianales –Obitelj: Rubiaceae – Tribus: Coffeae – Rod: Coffea arabica –Varietal: Bourbon, Typica, Caturra, Catuai,…

coffee varitelas tree
Prikaz razvoja različitih varietala od različitih vrsta kave (Izvor: https://www.slurp.coffee/wp-content/uploads/2017/05/Cafe-Imports-Coffee-Family-Tree-800×518.png)

 

BOURBON I TYPICA

Kod Arabice danas poznajemo malo više od 100 podvrsta oz. varietala.. Brojka uporno raste jer je kava poprilično loše istražena. Najpoznatiji varital su Bourbon i Typica. Bourbon je poznat po svojim voćnim ukusima i kiselini koja nas podsječa na vino. Možemo ga naći u Brazilu i Latinskoj Americi i još gdje. Prinos je poprilično veliki a kavina zrna su okruglog oblika. Typica je poznata po svojoj slatkoj kiselini i maleinskim kiselinama (jabuka, kruška). Nađemo je u državama Srednje Amerike i Indoneziji. Ima duguljasta kavina zrna i manji prinos, kvaliteta ukusa je visoka.

coffee varietals cherries
Prikaz različitih kavinih trešanja ( Izvor:https://cdn.shopify.com/s/files/1/0277/8309/files/size_66bb1b4c-13b4-4ac1-98e9-88b5268a4e58.jpg?306)

CATURRA I CATUAI

Caturra je prirodna mutacija Bourbona. Poznata je po citrusnim ukusima. Možemo je naći posebno u Brazilu i Kolumbiji. Caturra od Bourbona varira po veličini biljke, manja je, po količini prinosa, koji je veći nego kod Bourbona. Caturra je otpornija na štetnike i razne bolesti te je stoga vrlo popularna za sadnju na farmama. Catuai je križanac između Caturre i Mundo Novo. Poznat je po slatkom ukusu. Vrlo je otporan i zato ga vole posaditi na mjestima gde ima puno vremenskih ekstremiteta.

Catui kavina trešnja
Varietal Catuai na kraju sazrijevanja ( Izvor: https://perfectdailygrind.com/wp-content/uploads/2020/04/Catuai-2.png)

SL28 I SL34

Ova dva varitela stalno možemo sresti u kavama iz Kenije. SL28 je varietal, koji ima svoje korijene u Bourbon varietalu. Donesli su ga iz Tanzanije, gdje je uspio da razvije otpornost na sušu.SL28 je poznat po svojoj živoj kiselini, intenzivnim citrusnim ukusima i slatkosti. Na žalost nije otporan na štetljivce i kavinu hrđu, prinos je normalan. SL34 je odlična alternativa SL28, a izvor tog varitala nije jasan. Poznat je po kompleksnim citrusnim ukusima, velikom tijelu i slatkosti. Puno je otporniji na štetočine nego SL28.

sl28 kava
Sazrijevanje SL28 kavinih trešanja (Izvor: https://i.pinimg.com/originals/7c/31/e8/7c31e8d0046cc8636b3b68cf610958ac.jpg)

HEIRLOOM

Jedan od najzanimljivijih varietalov, kojeg ćemo stalno sretati u etiopijskim kavama, je takozvani Heirloom. Radi se o nazivu za sve indogene divlje kavovce, koje možemo naći u Etiopiji. Ima ih negdje oko 10.000 i totalno su neistraženi. Da, dobro ste pročitali, 10.000. Kad naručimo vrećicu kave iz Etiopije, nikad ne znamo šta ćemo dobiti. Moglo bi se reći da ide za vrećicu iznenađenja. Kažu da ima svako selo u Etiopiji, razvijene svoje unikatne varietale, koji su različiti po ukusu, izgledu, veličini, otpornosti i prinosu.

divja kava u etiopiji
Branje divlje kave u Etiopiji ( Izvor: https://www.kafa-biosphere.com/assets/content-pics/content-video/NewFolder/coffepic1.jpg)

Nabrojali smo vam samo neke od varitala, koje trenutno možemo sresti u Specialty kavama. Svake godine otkriju se neki novi, koje vrijedi probati. Kad ugledate novi varietal, nemojte ga se bojati. Možda će upravo taj, biti vaš novi najdraži.

Ponudu naših kava i raznih varietala provjerite OVDJE.

Zanima li vas stručno objašnjenje varietala kave? Posjetite web stranicu SCA

Close

Sign in

Close

Cart (0)

Cart is empty No products in the cart.

HiKoFi

Kava specialty coffee – Najboljša kava v mestu



Language