Colombia-DANILO PÉREZ

Eksluzivno pri nas! Naravno procesirana in 200 ur fermentirana kava z izredno intenzivnimi okusi kakava, guave in banane. Naravnost iz Kolumbije, izpod rok Danilo Pereza, za vaše okuševalske radosti.

6,90 70,00 

Clear
    Reset options

Colombia DANILO PÉREZ- fermentirana 200 ur, naravno procesirana, izraziti okusi kakava, guave in banane

REGIJA: Huila

KMETIJA/MLIN: Guacanas

PROCES: Naravni +anaerobna fermentacija (200ur)

VIŠINA: 1650 m.n.v.

TRGATEV: Oktober-Marec

VRSTA: Caturra

PROFIL OKUSA: Kakav, Guava, Banana

UMETNOST PRODUKCIJE:

Močno fermentirana kava. Kavo pobirajo na vrhuncu zrelosti in takoj pričnejo s procesom sušenja. Kavo anaerobično fermentirajo 50 ur. Za tem jo dajo za 70 ur v grainpro vreče in jih potopijo v vodo, ki ne presega 22 stopinj. S tem preprečijo da bi kava preveč fermentirala. Kasneje jo sušijo na dvignjenih afriških posteljah dokler nimajo 18% vsebnosti vlage. V naslednjem koraku kavo ponovno dajo v grainpro vreče in jih na dvignjenih afriških posteljah sušijo do 10,5% vsebnosti vlage, na nekaj manj kot 40 stopinjah. Kavo nato izluščijo iz kavnih češenj, presortirajo in pripravijo na pot. Ta kava ima tako za seboj skoraj 200-urno fermentacijo, ki ji daje poseben in zelo intenziven okus, ki spominja na aromatičen kakav, živahno guavo in kremasto banano.

OPIS REGIJE:

Zelo smo ponosni, da imamo kavo Danilo Péreza. Danilo spada v drugo generacijo pridelovalcev kave. Njegoc oče, Gilberto Pérez ga je spodbudil, da prične kavo naravno procesirati 3 leta nazaj. FNC (National Federation of Coffee Growers of Colombia) še nekaj let nazaj ni dovolil izvoza naravno procesiranih kav. V Kolumbiji je bilo na voljo zelo malo informacij o naravnem procesiranju kave. Leta 2018 se je povezal s Cofinet organizacijo, ki ga je naučila kako procesirati anaerobične naravno procesirane kave. Trdo delo in vztrajnost sta se izplačali saj njegova kava, fermentirana 200 ur, slovi kot ena najbolj eksotičnih kav iz Kolumbije, ki pa jo sedaj lahko poskusite tudi pri nas. Kava Danilo Pereza je dokaz, kako pomembno je medsebojno povezovanje, ki vodi v napredek.

You May Also Like