coffee cherry kenya

COFFEA ARABICA IN NJENI VARIETALI

Arabica ali Coffea Arabica. Prav gotovo vas je že veliko slišalo za njo. Aromatična kava, ki si jo vsi želimo v naši skodelici. Pa veste da ima Arabica veliko podvrst, ki jih v svetu imenujejo ”varietal”? Različne varietale lahko srečate in okušate tudi v naših kavah. Današnji blog bomo posvetili prav njim in s tem še dodatno osvetlili individualno identiteto kave.

ARABICA vs. ROBUSTA

V preteklosti smo kavo v grobem ločili na vrsto Arabica in Robusta. Arabica je od nekdaj veljala za bolj aromatično kavo, ki pa je bolj občutljiva za vzgojo. Robusta je trpežnejša, lažje preživi ekstremne razmere vendar je njen okus veliko manj kompleksen, celo neprijeten. Robusta se danes večinoma uporablja v instant kavi. A poznate občutek ko spijete kavo iz avtomata in vas oblije znoj, včasih se tudi v trebuhu pojavi neprijeten občutek? Zahvalite se Robusti. Arabica na naš organizem vpliva veliko bolj blagodejno kot njena sorodnica Robusta, kar je tudi eden od razlogov da pri nas uporabljamo izključno Arabice.

arabica vs. robusta
Primerjava kavnih zrn Arabice in Robuste (Vir: https://perkcoffee.co/sg/wp-content/uploads/sites/2/2017/10/ara-rob-300×213.jpeg)

ARABICA IN NJENE PODVRSTE

Arabica je torej tista aromatična kava, ki jo imamo vsi radi. Ste vedeli da ima veliko podvrst (varietal), vsaka izmed teh pa ima svoje značilnosti? Razlikujejo se po barvi kavnih češenj, velikosti, okusu, področju kjer uspevajo, po količini pridelka in še marsičem. Kava izvira iz Etiopije in je najprej potovala do Bližnjega vzhoda-Jemna.  S pomočjo evropske kolonizacije se je pričel njen raznos po svetu. Raznosili so jo vse tja do Indije in Indonezije na Vzhodu, kasneje pa še po Afriki in Srednji ter Južni Ameriki. Z raznosom kave po svetu, se prične tudi diferenciacija med kavnimi zrni. Pričnejo mutirati, se prilagajati novim okoljem. Kmalu poseže vmes tudi človeška roka, ki prične s selekcijo, križanjem in hibridi.
KLASIFIKACIJA KAVE-> Kraljestvo: Rastline – Deblo: Kritosemenke – Razred: Dvokaličnice – Red: Sviščevci – Družina: Broščevke – Rod: Coffea – Vrsta: Coffea arabica – Varietal: Bourbon, Typica, Caturra, Catuai,…

coffee varitelas tree
Prikaz razvoja različnih varietalov iz različnih vrst kave (Vir: https://www.slurp.coffee/wp-content/uploads/2017/05/Cafe-Imports-Coffee-Family-Tree-800×518.png)

 

BOURBON IN TYPICA

Pri Arabici danes poznamo nekaj več kot 100 podvrst oz. varietalov. Številka vztrajno raste saj je kava precej slabo raziskana rastlina. Najbolj znana sta Bourbon in Typica. Bourbon je znan po svojih sadnih notah in kislini, ki spominja na vino. Najdemo ga predvsem v Braziliji in Srednji Ameriki, seveda pa v manjšem obsegu tudi drugje. Pridelek je še kar obilen, kavna zrna so bolj okrogle oblike. Typica je znana po sladki kislini in maleinskih kislinah (jabolka, hruške). Najdemo jo predvsem v državah Srednje Amerike in v Indoneziji. Ima podolgovata kavna zrna in manjši pridelek, kvaliteta okusa pa je visoka.

coffee varitels cherries
Prikaz različnih kavnih češenj ( Vir:https://cdn.shopify.com/s/files/1/0277/8309/files/size_66bb1b4c-13b4-4ac1-98e9-88b5268a4e58.jpg?306)

CATURRA IN CATUAI

Caturra je naravna mutacija Bourbona. Znana je predvsem po citrusnih notah. Najdemo jo predvsem v Braziliji in Kolumbiji. Caturra se od Bourbona razlikuje po velikosti rastline, je manjša, količina pridelka pa je večja kot pri Bourbonu. Caturra je bolj odporna na škodljivce in razne bolezni in jo zato zelo radi sadijo na kmetijah. Catuai je križanec med Caturro in Mundo Novo. Slovi po svojih sladkih notah. Je zelo odporen in zato priljubljen za sajenje na vremensko bolj ekstremnih področjih.

Catui coffee cherry
Varietal Catuai na koncu zorenja ( Vir: https://perfectdailygrind.com/wp-content/uploads/2020/04/Catuai-2.png)

SL28 IN SL34

Ta dva varietala ves čas srečujemo v naših kavah iz Kenije. SL28  je varietal, ki ima svoje korenine v Bourbonu. Prinesli bi jo naj iz Tanzanije, kjer je razvila odpornost na sušo. SL28  je znana po svoji živahni kislini, intenzivnih citrusnih okusih in prijetni sladkosti. Na žalost ni odporna na škodljivce in kavno rjo, pridelek pa je zmeren. SL34  je odlična alternativa SL28, njegov izvor ni popolnoma znan. Slovi po kompleksnih citrusnih okusih, velikemu telesu in prijetni sladkosti. Je veliko bolj odporen na škodljivce kot SL28.

sl28 coffee
Zorenje SL28 kavnih češenj (Vir: https://i.pinimg.com/originals/7c/31/e8/7c31e8d0046cc8636b3b68cf610958ac.jpg)

HEIRLOOM

Eden bolj zanimivih varitelov, ki ga srečujemo v etiopijskih kavah je ti. Heirloom. Gre za skupno poimenovanje vseh indogenih divjih kavovcev, ki jih najdemo na območju Etiopije.  Teh je približno 10.000 in so popolnoma neraziskani. Prav ste prebrali, 10.000. Ko naročimo vrečko kave iz Etiopije, resnično ne vemo kaj bomo dobili. Lahko bi rekli da gre za vrečko presenečenja. Pravijo da bi naj vsaka vas v Etiopiji, imela razvite svoje varietale, ki se razlikujejo po okusu, videzu, velikosti, odpornosti in količini pridelka.

wild coffee in ethiopia
Nabiranje divje kave v Etiopiji ( Vir: https://www.kafa-biosphere.com/assets/content-pics/content-video/NewFolder/coffepic1.jpg)

Našteli smo vam samo nekaj varietalov, ki jih trenutno srečujemo v Specialty kavah. Vsako leto se pojavi kakšen nov, ki ga je vredno poizkusiti. Ko zagledate v kavi nov varietal, se ga nikar ne ustrašite. Morda bo ravno ta, vaš nov najljubši.

Preverite ponudbo naših kav in različnih varietalov TUKAJ.

Vas zanima strokovna razlaga o kavnih varietalih? Obiščite spletno stran SCA

Zapri

Prijava

Zapri

Košarica (0)

Voziček je prazen V Košarici ni izdelkov.

HiKoFi

Kava specialty coffee – Najboljša kava v mestu



Jezik